Уменьшение порчи вина с помощью правильных закрытий
Когда мы открываем бутылку вина, мы часто думаем о вкусе, букете и спаринге, но редко мы делаем паузу, чтобы рассмотреть молчаливый опекун, защищающий каждую каплю внутри до этого момента. Закрытие вина - скромный интерфейс между бутылкой и воздухом - является одним из самых важных решений, которые принимает винодел. С моей точки зрения, работая в тесном контакте с как винодельщиками, так и с технологиями упаковки, выбор закрытия - это не столько традиция и больше интимного танца с кислородом, который может либо воспитывать вино, либо привести его к его уничтожению.
Кислород: друг и враг в сохранении вина
Кислород парадоксально как жизненно важный, так и злодейский в виноделии. Во время ферментации и раннего старения воздействие небольшого контролируемого количества кислорода способствует полезному созреванию и сложным вкусам. Однако после бутылки слишком много кислорода может привести к окислению, что приведет к плоскому, несвежному или испорченному вину. И наоборот, слишком мало кислорода может способствовать восстановительным разломам - от ароматов, таких как гнилые яйца или удары.
С точки зрения производства, целостность наших алюминиевых крышек бутылки имеет первостепенное значение для минимизации порчи вина. Микроскопические недостатки на поверхности герметизации крышки, несоответствия в адгезии материала лайнера или даже незначительные недостатки в процессе обжима могут создавать пути для входа кислорода. Это гораздо более эффективно, чем можно было бы изначально предположить; Даже минимальное воздействие кислорода может вызвать реакции окисления, что приводит к невыполненному делу и преждевременному старению вина. Наши меры по контролю качества сосредоточены на этих областях, используя расширенное лазерное сканирование и автоматическое тестирование давления, чтобы обеспечить достижение каждые крышки герметическое уплотнение. Кроме того, мы тесно сотрудничаем с поставщиками лайнеров для оптимизации совместимости материала с различными типами вина, признавая, что определенные вина более восприимчивы к окислению, чем другие.
Помимо физических атрибутов крышки, правильное применение имеет решающее значение. Неправильное обжимное давление или методы могут поставить под угрозу уплотнение, что приведет к утечке и испорчению. Мы часто проводим учебные программы для линий розлива наших клиентов, подчеркивая важность последовательного крутящего момента и правильного обслуживания оборудования. Мы также предоставляем техническую поддержку и проблемы с устранением неполадок, анализируя инциденты по порчи, чтобы определить коренные причины, будь то неисправные ограничения, ненадлежащее применение или даже тонкие изменения в самой линии розлива. Целостный подход, охватывающий тщательное производство, подробные проверки качества и надежная поддержка клиентов, является основой нашей стратегии для минимизации порчи вина и сохранения качества конечного продукта.
Поэтому правильное закрытие должно пройти через канат: запечатывание вина, позволяя калиброванному проникновению кислорода, который продлевает срок годности и сохраняет первоначальное намерение виноделена.
Традиционная пробка: воздухопроницаемость природы
Корк, собранная из коры из пробковых дубов, является пористым натуральным материалом, который на протяжении веков выбирал человечества. Его крошечные полые ячейки создают достаточную проницаемость для небольшого обмена кислородом, поддерживая профили длительного старения. Но Корк не непогрешима; Изменчивость качества пробки и случайная пробка (из -за загрязнения TCA) может вводить нежелательные ароматы или ускоренную порчу.
Как человек, который держал тысячи бутылок, выдержанных за знаменитыми стенами замка, я ценю органическую связь Корка с вином - это больше, чем стоп; Это живая часть истории бутылки. Тем не менее, его несоответствие заставляет некоторых винодельни исследовать другие технологии закрытия.
Винты: новый авангард консистенции
Первоначально появляющиеся скептицизм и культурное сопротивление, винтные крышки сегодня ценится за их надежность и контроль кислорода. Используя лайнеры конкретных материалов внутри крышки, виноделы могут точно точно адаптировать скорости передачи кислорода, практически исключая риск раскола пробки и обеспечивая постоянный продукт.
Что меня очаровывает в винтовых крышках, так это их способность создавать то, что я бы назвал «кислородом точным сельским хозяйством». Винодеры точно решают, сколько кислорода подвергается вину в бутылке, создавая вина, предназначенные для досрочного удовольствия или умеренного старения без сюрпризов. Невидимая ртуть значков управления кислородом эффективность в широко распространенном успехе винтовых крышек, особенно для белых и ароматических сортов, подверженных испорчению.
Синтетические и другие закрытия: пользовательские решения на горизонте
Для определенных повседневных вин, предназначенных для немедленного потребления, синтетические стопоры предлагают экономически эффективное, инертное, хотя исторически их проницаемость кислорода была слишком высокой, что приводило к более быстрому окислению. В настоящее время усовершенствованные материалы обращаются к этим недостаткам, что обеспечивает лучшую производительность.
Более того, новые закрытия, которые объединяют технологии, такие как гибридные пробковые сшивки или новые полимерные мембраны,-раздвигают границы, доказывая мою веру, что закрытие не только о традициях или маркетинге; Речь идет о науке в служении душе вина.
Последние мысли: упаковка как часть виноделия
В конце концов, выбор закрытия раскрывает многослойную правду: бутылка - это не просто шаг упаковки, а интимный разговор с будущим вина. Чтобы уменьшить порчу и почтить все тщательно продуманные падения, виноделы должны понимать, как их закрытия взаимодействуют с кислородом с течением времени - балансируя защиту, позволяя стеклу дышать достаточно.
Как клиент, который собирает бутылку, распознавание типа закрытия может направить вас на то, как скоро ее выпить или какой винтаж будет искать ваш погреб. Правильные закрытия продолжают путешествие по путешествиям в вине, а не поспешные пункты назначения, сохраняя истории внутри каждого заливания на долгие годы. Приветствующие вдумчивые закрытия, неосвещенные герои за каждым бокалом!
https://www.bottle-cap-lids.com/a/reducing-wine-spoilage-with-proper-closures.html
